作家先容：
1
闫九明
四川大学华西病院临床养分科 讲师
2
王彩玉
四川大学华西病院临床养分科 规培生
著述开头：天府临床养分
已授权《中国临床养分网》转载
“周四果然好无言，来杯奶茶求抚慰”，“拼奶茶吗？”，惟有暗号一出，便会一呼百应。奶茶，依然逐步成为现代年青东说念主的精神委托，职责时奶茶一杯注入能源，知足逛街时奶茶一杯秒变拍照说念具，真可谓：“奶茶一杯，甘愿腾飞”！濒临如斯爱重奶茶的消耗群体，奶茶店家们也运行行业内卷：推新品、出联名、送邻近都是老例操作了。如今依然卷到了丰富“小料”、热量计较器、擢升茶底品性方面了。
肯定常喝奶茶的你对于小料、热量等词汇一定再熟悉不外了，那么茶底你了解几许呢？奶茶是否真如网传同样存在高咖啡因、低卵白等问题呢？闫博士此次透顶给你摆抻抖：
Q：闫博士，奶茶里有奶也有茶，奶补钙，茶养生，我看huo起来健康嘚很嘛，啷个会有问题咧？
A：想得好意思！咫尺市面上的奶茶可莫得你说的这样好，并非字面上的奶+茶。宇宙喝到的奶茶一般有速溶奶茶、瓶装奶茶以及奶茶店的现制奶茶，这些琳琅满缱绻“奶茶”通常奶和茶含量少许甚而有的根底就不含奶也莫得茶。
Q：啊？啷个可能哟，我huo起来奶香味儿浓嘚很嘛~
A：是奶香味如故食物添加剂的味儿哟？如果你喝的是速溶奶茶，就不错看一下配料表，一般速溶奶茶都是由白砂糖＋香精＋植脂末制成，配料表排行靠前的用的就多，你喝到的香味儿1滴植脂末就能办到。而你淌若喝的奶茶店里现作念的奶茶或是超市里买的瓶装奶茶也不是添加的纯奶，一般情况下都是水＋奶茶基底（下文简称茶底），香味一般由是奶茶茶底和一些其它添加物资散逸出来的。
据《T/FJCFA 0001-2021现制奶茶（团体圭臬）》界说奶茶基底：
（点击可放大查阅）
Q：配料表具体在啷个位置哟？你帮我望望我这两杯奶茶有莫得滴香精啊，添加剂咧？
对方拍了拍“闫博士”并发来两张图片
A ：你这两张都含有香精和植脂末奥！具体位置我圈给你看：
Q： 闫博士，其实我有滴时候huo奶茶是为了醒脑壳，我每回huo完奶茶干职责效果都高了很多奥，这是啥原因咧？
A ： 这个是因为：一方面是奶茶中含糖较高，吃甜的会刺激核心神经产生多巴胺，多巴胺这种神经递质会令东说念主产生甘愿的嗅觉。另一方面即是这个奶茶茶底中含有咖啡因，咖啡因的作用即是使东说念主精神鼓舞。基于这两个原因你就以为喝了奶茶职责会更目不苟视。
Q： 咖啡因是啥哟？我又没huo咖啡，咋个还有咖啡因咧？
A ：咖啡因是一种甲基黄嘌呤，具有消食、少睡、利尿、益念念等保健功能，戒指摄入咖啡因不错郁勃神经核心，有益于擢升响应速率、辘集详实力和摒除疲困，常用作郁勃性药剂。过量接管会令东说念主出现心跳加速、手颤、抑制食欲、吐逆和影响休眠的情况。笔据看望知道：未成年东说念主咖啡因摄入孝顺率第别称即是奶茶奥！
奶茶中的咖啡因主要来自于奶茶茶底，不管是用浓缩茶粉如故用的茶叶泡制的茶汤均含有咖啡因。
Q： 怪不得奥！有滴时候我huo了奶茶就想O尿，哈哈哈哈。博士，我还想问哈，这个茶底啷个选咧？我有滴时候想huo咖啡因少点咧。
A ：奶茶常见茶底一般有红茶、绿茶、乌龙茶和普洱茶，一般茶叶新老和发酵进程不同，咖啡因含量也有互异。究诘知道：发酵进程高的茶都集咖啡因含量高，嫩叶度高的芽叶咖啡因也比拟高。
具体咱们不错看一下这张表：
（点击图片可放大查阅）
追溯一下：茶的颜料越深咖啡因含量越高，是以咖啡因含量：红茶＞乌龙茶＞绿茶，普洱茶一般采纳熟普当作奶茶茶底，由于普洱茶采摘叶片端庄的依然较高，是以抽象辩论普洱茶（熟普）的咖啡因含量是介于红茶与乌龙茶之间。如果你喝的奶茶是使用茶叶泡的茶底，那么咖啡因含量的预估可参考上述，如果有的店家为了追求口感另外添加咖啡因，上述就莫得参考真谛。
Q：博士，我前两天huo滴这个奶茶，它草率标注了咖啡因含量，我阔以参考一哈不？
A ：这个有参考真谛，但如故要抽象辩论你个东说念主对于咖啡因的敏锐度，倘若喝了奶茶出现：心慌，心率加速，浮躁不安，头痛恶心等纷扰时，这标明你喝的这杯奶茶咖啡因的含量依然超出了你的耐受量，这个时候你要详实了，不错减量减频次，或者是径直喝牛奶。
闫博士教你选对的茶底，喝对的奶茶！
1. 对咖啡因较为敏锐的东说念主群，提议遴荐以绿茶为茶底的奶茶。
2. 妊娠期、哺乳期的咖啡因摄入不跳跃200mg，在这个前提下，妊妇或者产妇淌若嘴馋真实想喝奶茶，提议遴荐小杯绿茶茶底。这里提议姆妈们如故少喝奶茶，喝纯奶更好。
3. 咖啡因的半衰期为3-8小时，由于个体互异对于咖啡因的代谢速率也不同，因而提议休眠不好，对咖啡因敏锐的东说念主群要详实喝奶茶的时代，尽量临睡前不喝奶茶不然可能会影响休眠质料。
4. 对于加班熬夜需要留神的一又友们就不错笔据需求或口味遴荐茶底为红茶、乌龙茶或者普洱茶。（但限量一杯，不提议“贪酒”奥！）
Q： 闫博士，我决定了，以后不huo袋袋冲咧奶茶了，关联词我如故要huo奶茶店现作念咧！
A：
（图片来自：“猫和老”鼠截图）
参考文件：
[1]GB/T 21733-2008《茶饮料》
[2]T/FJCFA 0001-2021《现制奶茶》
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[5]杨月欣,葛可佑.中国养分科学全书（第2版）[M].北京:东说念主民卫生出书社,2020
[6]范晓伟. 普洱生茶加工流程中的品性联系化学身分究诘[D]. 昆明理工大学, 2021
[7]段志芬,成浩,尚卫琼等. 云南省景洪地区大茶树咖啡碱和儿茶素含量的比拟 [J]. 安徽农业科学, 2016, 44 (27): 1-3+9.
[8]李钰茹,梁加越. 不同茶饮咖啡因和维生素C含量比拟 [J]. 中国食物与养分, 2022, 28 (11): 38-41.
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[10]陈靖,邹秀好意思,李聪等. 普洱生茶和熟茶中咖啡因含量测试 [J]. 云南化工, 2012, 39 (02): 19-21.
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[12]茶叶中咖啡碱的究诘发扬及预测；中国荼叶加工2017(5/6):38-43
[13]柴平海. 上海市售奶茶养分身分分析 [J]. 食物安全导刊, 2023, (01): 97-100.
[14]国度食物安全风险评估中心，《中国住户膳食咖啡因摄入水平过头风险评估（选录）》
[15]深圳市品性消耗究诘院，2019年奶茶比拟磨练论述https://www.sicq.org/__trashed-2.html
[16]Youngberg MR, Karpov IO, Begley A, Pollock BG, Buysse DJ. Clinical and physiological correlates of caffeine and caffeine metabolites in primary insomnia. J Clin Sleep Med. 2011 Apr 15;7(2):196-203. PMID: 21509336; PMCID: PMC3077349.
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