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出品｜虎嗅营业耗尽组
作家｜柳柳
裁剪｜苗正卿
题图｜视觉中国
和上半年莫得大举开店如出一辙，海底捞第三季度莫得在外洋开新店，还暂时关闭了位于东南亚的一家餐厅，并揣度在不久的将来将其四肢第二品牌餐厅重新营业。
而在三年前"啄木鸟揣度"鼓舞时，海底捞在国内亦然暂缓开新店，关闭事迹不好的门店。
海底捞出海仍是走了 12 年。在新加坡开设外洋首家门店 10 年后，海底捞将国际业务分拆为特海国际在港上市。本年 5 月，又在好意思国双重上市。但 2019 年到 2022 年，特海国际一直处于蚀本情状。2023 年，特海国际扭亏为盈。到本年第三季度，海底捞外洋盈利材干彰着增强。收入同比增长 14.6% 达 1.99 亿好意思元，溢利 3770 万好意思元（包含约 2590 万好意思元的汇兑收益）。
第三季度，海底捞在外洋举座平均翻台率为 3.8 次 / 天，上年同期为 3.7 次 / 天。其中，东南亚门店数目和门店流量第一。北好意思客单价依旧第一。东亚门店翻台率最高，达到 4.3 次 / 天，比昨年同期晋升 0.4 次 / 天，额外国内水平（2024 年上半年海底捞在国内翻台率为 4.2 次 / 天）。而这一数字被不少分析机构以为还存在天花板，因为莫得夜宵场景，半夜翻台率会有制约。
"啄木鸟揣度"曾成为杨利娟当上海底捞 CEO 的助力。如今，特海国际 2024 年三季报，亦然"救火队长"杨利娟上任特海国际 CEO 四个月后第一份收获单。
外洋开店更严慎了
海底捞在外洋开店增速握续放缓，举座依旧严慎。
截止 2024 年 9 月 30 日，海底捞外洋餐厅总额为 121 家，较 2023 年底净增多 6 家，其中，东南亚、东亚、北好意思、其他地区，对应门店数分别为 73 家、18 家、20 家、10 家。
与昨年同期比较，前三季度，海底捞在东南亚增多 4 家门店。东亚增多 1 家。北好意思增多 2 家。东南亚举座在饮食风气上与国内具备更多相似之处。一直以来门店开设最多。统共门店依旧直营。
2024 年 3 月，杨利娟就在分析师会议说起，海底捞 2024 年在国内商场的新店数目只须两位数的增速，签约 13 家门店。更早前，在 2021 年海底捞实际的"啄木鸟揣度"中，就提过，若集团海底捞门店的平均翻台率低于 4 次 / 天，原则上不会范畴化开设新的海底捞门店。
海底捞从最开动出海节律就不激进，出海前 7 年才开了 24 家。2020 年～2023 年，海底捞外洋净开门店数分别为 36 家、20 家、14 家、4 家。
2024，海底捞外洋彭胀速率依旧相对较慢，但将更多一线授权放给了国度司理。
据虎嗅独家获悉，在特海国际的外洋架构体系中，每个区域商场有各自的国度司理，对各自国度的业务奏凯认真。自昨年开动，特海国际明确列国度司理为各商场居品责任的第一包袱东谈主。
民生证券指出，2023 年，特海经管架构已由总部 - 大区司理门店司理转变为总部 - 大区司理 - 区域司理 - 门店司理，四层结构辨别了更多的权利和包袱到区域和国度层级。
三季度，杨丽娟也提到朝上晋升国度司理的分成比例、优秀店司理尤其是 A 级店司理的分成比例；通过双管计谋让优秀经管东谈主员的激勉愈加显贵，举座接续"低底薪，高分成"薪酬结构。
在海底捞最新的"红石榴揣度"中，各个国度餐饮新型样，由优秀国度司理开启蜕变揣度，苦衷包括其他类型的暖锅、烧烤、快餐等类别，由总部提供商场调研、居品研发、品牌营销、规划装修等资源维持。
其中，面馆、清真暖锅是外洋商场多品牌重心种植的品类。在三季报会议中，杨利娟也说起，好意思国面馆（2020 年收购了 Hao Noodle）经过谋划整改，仍是扭亏为盈，然则比较北好意思其他告捷的录取快餐或正餐，在环境居品和体验上还有不少跳跃空间。
虎嗅获悉，海底捞的清真暖锅在东南亚和中东商场后劲很大，当前特海国际已在马来西亚和迪拜同期部署清真暖锅的形势。近期，也将有料暖锅带入新加坡商场。
新加坡面馆在原有基础上尝试皆集快餐、办公团餐，当前在居品打磨中。另外有揣度作念烤肉以及一些快餐，仍是在作念原型店的筹备。居品会对标商场上已较为熟悉赛谈，引入数字化运营妙技。
与严慎节律相对应的是，海底捞第三季度谋划利润率为 7.5%，拿到本年单季度最好。第一季度和第二季度的谋划利润率分别为 6.6%，4.6%，明白杨丽娟上任四个月，外洋门店盈利材干彰着增强。
在 Q3 财报会议中，杨丽娟提倡，截止 9 月份海底捞在外洋已开 8 家，有 6 家在开业的首月就竣事了初次盈利，有 1 家是在第二个月竣事的初次盈利，但还有 1 家需要惩办一些疫情时辰留传的工程问题，作念了大量的维修和惊奇，暂时还在爬坡期。
客单价第一的北好意思，被视为"后劲最大"
北好意思海底捞一直都被评为"包贵的"。从财报露出来看，北好意思商场一直是海底捞客单价最高的区域，比国内高近 3 倍傍边的价差。
近两年，海底捞北好意思客单价出现镌汰趋势。2022 年，海底捞在北好意思商场客单价为 52 好意思元，2023 年这一数字为 45 好意思元。本年第三季度，海底捞客单价为 43.5 好意思元，昨年同期为 41.2 好意思元。原因是本年第三季度海底捞在北好意思作念了营销颐养和菜品丰富。
虎嗅获悉，在好意思国纽约一家海底捞门店，售卖的普通锅底一格 6～7 好意思元，牛油锅底、冬荫功锅底在 10 好意思元傍边，肉品大多在 10～20 好意思元之间，设有 19.99 经典单东谈主、39.98 经典双东谈主套餐（包含锅底）。当今，扣头最大的是两款肉品，责任日不限量的 1.99 好意思元整份的安格斯相间肥牛、2.99 好意思元整份的澳洲羊肩肉，门店也会有学生 69 折。
莫得像好意思甲这么的升值作事，会有作事费和小费。北好意思餐厅把柄地舆位置、左近客群作念了一些跨界优惠，比如凭圣地亚哥动物园门票、王者荣耀等第不错有兑换券优惠，一些门店有东谈主偶互动、汉服体验、川巨变脸，科目三也跳到了纽约。
北好意思和欧洲接下来被海底捞视为重心拓荒商场之一。杨利娟近期对外在示，特海国际最快来岁将在纽约和洛杉矶开设更多门店，好意思国商场在巨匠鸿沟内"后劲最大"，并正在研究潜在商场举例瑞士、德国、西班牙和法国。
虎嗅了解到，昨年上半年海底捞初次干预中东商场——阿联酋，本年握续拓展东南亚商场，包括菲律宾和马来西亚东部。在东南亚商场，海底捞在柬埔寨诞生了首家门店，也在筹备马来西亚东部新商场 —沙巴的形势。但比较于以新加坡为代表的东南亚，海底捞在后劲更大的北好意思，碰到的原土化挑战会更高。
一方面，好意思国的消劳苦占据上风，但餐饮东谈主力资本更高，在门店资本结构频繁达 30% 以上 。海底捞三季度也涌现，职工资本举座占比已提高为 33.1%，2023 年同期为 32.9%。
海底捞创举东谈意见勇曾判断，"国际化并不是当务之急，而是经过化和轨制化。" 2017 年，海底捞在新加坡自建过中央厨房，制造和加工食材，部分食材则向当地供应链采购，在新加坡为中枢的东南亚地区培养出"村生泊长"门店司理轨制，马来西亚半数门店司理为当地华东谈主。
虎嗅获悉，当前，海底捞在新加坡、马来西亚、印尼、越南、泰国和日本设有中央厨房。截止昨年年底，特海国际在外洋共有 1615 家供应商，其中 912 家在东南亚，321 家在北好意思。在北好意思，海底捞供应链生态还未同新加坡通常更完善。供应链资本不低，所面对的主顾群体也更为复杂，需要蛊惑更多的曲直华东谈主中确当地东谈主，尤其是那些不熟悉中餐暖锅的客群增量。
出海路上不断强化组织力的海底捞，开店更为审慎了。面对国内多家暖锅品牌荒诞出海，且单店盈利材干比国内更强的竞争态势，异日，海底捞在北好意思、欧洲等商场的渗入难度只高不低。
统共这个词耗尽生态链不出海足球投注app，品牌的动作就会酿成单打独斗。这亦然每个中餐品牌出海都需要濒临的艰苦。